ASPIRAZIONE
Le condizioni ambientali di lavoro in cucina sono regolate dalla Normativa sulla Sicurezza e devono garantire di:
- Eliminare le fumane e gli odori generati dal processo di cottura
- Evitare fuoriuscite di odori verso i locali di consumazione del pasto
- Asportare i gas combusti prodotti dalle attrezzature di cottura
- Eliminare le correnti d’aria all’interno della cucina
- Avere la massima luminosità nelle zone di lavoro
- Avere corrette temperature al variare delle condizioni esterne
